Con il passare degli anni, i sapori in qualche modo sbiadiscono. Per cui succede che, ad esempio, molti anziani “sentano poco” il sale o lo zucchero, finendo per esagerare con le dosi di questi due insaporitori. Una cucina troppo salata, o troppo dolce, è infatti molto rischiosa per la salute. E’ quindi importante allenare tatto e olfatto per affinare il gusto. Lo sostiene la società di Geriatria Italiana che infatti  esorta gli over 65 a esporsi a diversi sapori e odori per mantenere la propria capacità di individuarli.

Su questo principio si fonda il progetto GYMSEN-Sensory Gymnastics for the Elderly per il quale cibi come arance, pomodori, cioccolato e parmigiano sono fatti annusare, assaggiare, manipolare dando spazio anche ai ricordi che evocano: prestare molta attenzione a ciò che si prova è infatti un modo semplice per mantenere in efficienza i sensi.