Latte crudo e formaggi derivati sono sempre a rischio di infezioni anche gravi. Prodotti non adatti, in particolare, a bambini, anziani e persone con un sistema immunitario fragile.

Il latte è infatti un prodotto di origine animale. E gli animali, i bovini in particolare e i ruminanti in genere, ospitano un’ampia popolazione di microrganismi, alcuni dei quali sono patogeni per l’uomo. Tra questi l’Escherichia coli, produttore di Shiga-tossine.

Per chi non vuole rinunciare al bicchiere di latte appena munto, “l’importante è bollirlo prima di berlo”. Altrimenti meglio “il latte pastorizzato, ha tutti i nutrienti ed è sicuro.